Kokosnuss Muffins

Zutaten

Für das Frosting:

235g fettarmer Philadelphia-Frischkäse

3/4 Tasse Puderzucker

2 TL natürlicher Kokosextrakt

Für die Muffins:

2 Eiweiß

1 Tasse leichte Kokosmilch aus der Dose, Thai-Küche

1/3 Tasse ungesüßtes Apfelmus

2 TL natürlicher Kokosextrakt

517,4g White-Box-Kuchenmischung

1/2 Tasse gesüßte Kokosflocken

Kalorien: 196 kcal

Kohlenhydrate: 31 g

Eiweiß: 2,5 g

Fett: 6,5 g

Gesättigtes Fett: 1,5 g

Cholesterin: 1,3 mg

Natrium: 150 mg

Faser: 1g

Zucker: 11,5 g

Portionen: 1

Vorbereitungszeit: 30Minuten

Kochzeit: 25 Minuten

Gesamtzeit: 150 Minuten

In einer mittelgroßen Schüssel den Frischkäse mit dem Puderzucker und dem Kokosextrakt mit einem Mixer mischen. Bis zur Verwendung gekühlt aufbewahren

Backofen auf 350° vorheizen. 24 Cupcake-Förmchen mit Förmchen auslegen

In einer großen Schüssel Eiweiß, Kokosmilch, Apfelmus und restlichen Kokosextrakt vermischen. Dann die Kuchenmischung hinzufügen und rühren, bis alles vermischt ist

Gießen Sie den Teig etwa zur Hälfte in ausgekleidete Cupcake-Förmchen und backen Sie ihn 22-24 Minuten lang oder bis ein eingesetzter Zahnstocher sauber herauskommt

Cupcakes auf Zimmertemperatur abkühlen lassen

Einige Minuten auf den Pfannen abkühlen lassen, dann zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter geben.

Jeden Cupcake mit 1/2 Esslöffel Frischkäse belegen, dann jeweils mit 1 TL Kokosflocken belegen

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